Investigadores del Centro Nacional de Investigación sobre la Evolución Humana han participado esta mañana en el taller olfativo “Olido Cocina” que ha reunido en el CENIEH a más de 50 invitados entre chefs de Castilla y León y críticos gastronómicos y catadores de toda España en una experiencia sensorial que aúna ciencia y gastronomía, en la primera actividad que tiene lugar en Burgos desde que fue nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco el pasado mes de diciembre.

Se trata de un taller diseñado y gestionado por la agencia SCRIBO Comunicación para EURO-TOQUES, cuyo objetivo es poner el acento en la importancia que tiene el sentido del olfato a la hora de disfrutar plenamente de las experiencias gastronómicas, y, de esa manera, mostrar a la importancia de potenciar los aromas para aportar un valor añadido a las creaciones culinarias.

El taller ha comenzado con una charla explicativa sobre las bases biológicas del olfato y el gusto a cargo de Laura López-Mascaraque, investigadora del CSIC y presidenta de la Red Olfativa Española (ROE), y de Eduardo Weruaga, profesor de Biología Celular en la Universidad de Salamanca y director del laboratorio de Plasticidad Neuronal en el Instituto de Neurociencia de Castilla y León.

Seguidamente ha tenido lugar la parte práctica basada en una serie de pruebas individuales para evaluar la memoria olfativa., conocer el número de papilas gustativas de cada participante, y adivinar los aromas que se esconde en varias cajitas.